酱香型白酒，中国白酒四大香型之一，以其**“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长”**的独特风格。
酱香型白酒，以其独特的酱香风味和复杂的酿造工艺闻名于世。其酿造过程可以概括为“12987”工艺，即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，每一环节都凝聚着匠人们的智慧和心血。
白酒储存多少年口感佳，其实并没有一个确定的答案，而是要根据不同的情况来区分。生活中，很多人都喜欢喝白酒，白酒到底存放多久才是较佳的时间呢？因为和个人口味有关，酱酒的存放时间也有所不同，而酱香型白酒是所有香型中存放时间最宽的，10年以后都可以接受，一般在酱酒出厂在存放上5年是较佳。
好的酱酒除需符合标准的原辅材料、标准的生产工艺、干净的卫生条件外，最重要的是要长期陶坛保储存。酱香型白酒有这么一句话可以用来表达存放时间的重要性，即----“酒是陈的香”。 经过时间的考验，酱酒中的优质成分则通过挥发、氧化等消失，在岁月的洗礼下，具有优良基因的白酒将会变得更加幽雅和绵密。 如何鉴定酱香型白酒年份
酱香型白酒作为中国传统的优质白酒，近年来其价格逐渐上涨，引发了广泛关注。究竟是什么原因导致了这一趋势呢？首先，原材料成本的上升，是导致酱香型白酒价格上涨的一个重要因素。白酒的主要原料包括高粱、小麦、水等，而这些农产品的市场价格波动直接影响了白酒的生产成本。随着农业生产成本的上升，酱香型白酒生产厂家在维持原有品质的同时，不得不调整价格以应对成本压力。
酱香型作为白酒香型正式出现于第三届评酒会。这里面还有一段故事。第二次评酒会上，茅台酒虽然也被评入“八大名酒”的行列，但是五粮液排名靠前、茅台酒排名第五。这个排名，还曾出过一则外交笑谈。在第二次评酒会之后，专家对评酒会的评比原则进行反思，认识到原有的评选规则具有很大的局限性，不同香味的酒放在一起评，香气大的总是盖住香气小的酒。正因如此，第三届名酒评选会将白酒依照香味分为五大类，以便于品评和排位，于是白酒香型正式进入公众视野。在此之后，国家也制定了详实、准确的酱香标准。国家标准委在2011年发布的GB/T26760-2011对酱香型白酒的定义是以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有酱香风格的白酒。
在白酒生产工艺中，润粮亦称润料，是指酿酒原料在蒸煮前进行润水，使原料均匀吸收水分的操作。传统大曲酱香酒生产工艺要求在高粱破碎之后、蒸粮之前必须需经过润粮。 适度破碎的高粱，经润粮之后，其淀粉颗粒吸取适量的水分，高粱颗粒膨胀，为后续的蒸煮糊化打下基础。良好的润粮不仅能提供高粱原料发酵所要求的水分，又能去除高粱中部分单宁等物质，可以减少单宁等对前3轮酒中的产生的生涩味的影响，起到提升酒质的作用。
在我国传统五大白酒香型中，酱香型白酒香味浓郁、幽雅细腻、回味悠长。以其优美的品味赢得了广大消费者的青睐和偏爱。那么酱香型的白酒为什么这么香呢?其实酱香型白酒的主体香味有三种，一是酱香，二是窖底香，三是醇甜香。酱香型白酒的典型主体香味为“酱香”，是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。
