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酱香型白酒为什么如此香?

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信息摘要:在我国传统五大白酒香型中,酱香型白酒香味浓郁、幽雅细腻、回味悠长。以其优美的品味赢得了广大消费者的青睐和偏爱。那么酱香型的白酒为什么这么香呢?

在我国传统五大白酒香型中,酱香型白酒香味浓郁、幽雅细腻、回味悠长。以其优美的品味赢得了广大消费者的青睐和偏爱。那么酱香型的白酒为什么这么香呢?

其实酱香型白酒的主体香味有三种,一是酱香,二是窖底香,三是醇甜香。酱香型白酒的**种典型主体香味为“酱香”,是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。

根据气相色谱分析表明,酱香型白酒所含的芳香族化合物很丰富,特别是酚类物质,而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲,就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。

酱香型白酒的第二种典型主体香味为“窖底香”,是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。它既有浓香型酒的特点,又区别于浓香型酒,香味香气浓郁,且凸显柔和。

酱香型白酒的第三种主体香味为“醇甜香”,含多元醇较多,是经微生物发酵作用的产物。醇甜香这类成分在酱香型白酒中,不但起到呈甜味的作用,更重要的是,它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用,从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。

醇甜香还可以对其他香型白酒起到“改善酒体,覆盖燥杂,延长后味,提高酒质”的重要作用。我们知道酱香型的风格是酱香突出,优雅细腻,回味悠长。

酱香酒长期窖藏,使酒体具有酱香纯正、口感细腻、回味悠长、空杯隔夜留香、酒体挂杯的特点,实为酒中珍品。


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